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『未来のあるべき姿』から始める、新たな日本酒開発 ～大広《ミラスト》が商品コンセプトから販売方法まで新風を吹き込む～
● 権田酒造株式会社
江戸末期・嘉永年間（1850年）創業。埼玉県熊谷市で唯一の歴史ある酒蔵。 仕込み水は荒川水系の伏流水、米は埼玉県が開発した酒造好適米「さけ武蔵」（熊谷・奈良地区産）を、酵母は埼玉県産業技術総合センターが開発した埼玉酵母を、それぞれ積極的に使用し、地元の原材料にこだわった「地酒」造りを行っている。さらに、手間のかかる「槽掛け（フナガケ）」という方法を行うなど全工程に人の手を加えた丁寧な造りを徹底している。
代表銘柄は「直実」。郷土の先達である武将・熊谷次郎直実にちなむ。直実公のように味わい深い酒を目指す、という蔵の思いが込められている。（https://www.gondasyuzou.com/）
● サケ・コミュニケーション株式会社（Sake Bar Tsukiji ／ サケバー築地）
東京都中央区築地の酒販店。「日本酒をコミュニケーションツールに」を掲げ、日本酒を介した新しい出会いや対話の場づくりを行う。「サケバー築地」を拠点に、酒蔵とのコラボイベントを日常的に企画・開催している。（https://www.sakecommunication.com/）
既存アセットの再構築という切り口
イベントは権田さんのナビゲートでスタート。「早く飲みたいと思われますよね」と笑いを誘いながら、まずはこの夜の主役である2種類の未来ブランド、そして権田酒造の定番酒「直実 特別純米」の、あわせて3種を紹介するところから始まりました。
「2035年をイメージして作ったお酒と、2045年をイメージして作ったお酒。作ったというか、うちのお酒たちを12種類ほど用意し、 未来のイメージに合わせてブレンドしてつくりました」
ひとつの酒蔵が生み出す一本の酒、という常識に対して、いきなり「ブレンド」という手法が投げ込まれ、会場からは「へえ、そうなんだ」という驚きの声が漏れました。
新規事業や新商品開発というと、多くの場合「全く新しい技術や原料で、ゼロからつくらなければならない」と考えがちです。しかし今回提示したのは、「蔵にすでにある12種類の原酒を、未来の文脈で再構築する（ブレンドする）」というアプローチでした。
自社の既存技術や過去の資産（アセット）をどう組み合わせれば未来のニーズに響くのか。ミラストのバックキャスティング視点を挟むことで、ゼロからの開発コストをかけずとも、全く新しい価値提案と商品開発の切り口を導き出しました。
対話を生み出す未来カードの役割
このブレンドの設計に伴走したのが、大広のバックキャスティング型プロジェクト「ミラスト」だ。ミラストの胡さんがこの日、その舞台裏を語った。
「1000枚ほどある未来カードの中から、今回は60枚を厳選しました。2035年、2045年にどんな人がどんな暮らしをして、どんな考えを持っているか。権田さんとそのイメージを共有しながら、そのイメージに合うお酒を選んでいきました」
会場では実際に数十枚の未来カードが配られ、参加者が手に取りながら「こんな未来もあるかもね」と語り合う姿が自然と生まれていました。未来カードは、単なる企画用の資料ではなく、お酒とともに供される、もうひとつの"対話のつまみ"として機能していたのです。
抽象的な「未来」や「コンセプト」は、口頭やプレゼン資料だけでは認識のズレが生じやすいものです。しかし、「未来カード」という具体的な問いや世界観を間に置くことで、開発者・流通・消費者の全員が『同じ未来のビジョン』を直感的に共有し、同じ目線で会話できる場が生まれます。ミラストは単なる商品開発にとどまらず、「ファンや関係者を巻き込む共創のコミュニティ形成ツール」としても力を発揮します。
五感でコンセプトを届ける体験設計
食のテーマは「日本酒から広がる発酵の世界」。酒粕・麹・味噌・漬物・チーズという、異なる発酵文化を一皿に集めた特別メニューが並びました。
- 酒粕ねぎ味噌
- 酒粕クリームチーズ＆いぶりがっこ
- 塩麹鶏
- 漬物
- (酒粕) クッキー
すべてが発酵食品でつくられたこのメニュー。共催したSake Bar Tsukijiの今西さんによれば、酒粕の有効活用も意識したのだという。
「お酒は、実は捨てるものがない。それを知ってもらうことも、今回のヒントのひとつにしたかったんです」
日本酒という伝統産業の中に、もともとあった「捨てない」という知恵。それを単なる説明にとどめず、未来に向けたアップサイクルという論点として、楽しみながら知ってもらう。発酵もまた、時間をかけて味わいを育てる営みです。伝統と実験、その両方をひと皿から五感（味覚・視覚）を通して体験できる構成になっていました。
コンセプトや思想（SDGsやサステナビリティなど）を言葉だけで理解してもらうのは容易ではありません。自社の伝統や強みを「食」や「体験」として編集し、五感を通じて納得・共感してもらうストーリーテリング（体験設計）は、ファンを引き込むローンチ施策において非常に強力な手法となります。
2つの酒に込めた、2035年と2045年の未来
今回お披露目された2つの酒には、明確な未来の情景が込められています。権田さんは、2045と2035、それぞれに込めた思いを語った。
2045：腹を割って話せる時間へ
「乾杯という文化がちゃんと残っていてほしい、という思いがあります。ラベルにも書いてある通り、自分の創造性や観点が大事になる一方で、仲間との乾杯の時間が大切になる時代なんじゃないかと。香りは華やかですが口当たりは優しく、旨みもしっかりある。だから乾杯した後もずっと飲み続けられる。飲んでいくうちに楽しくなって、腹を割って話せるようになる。そういう時間を過ごしたい未来をイメージしました」
2035：時間が味わいを変える
「こちらはお燗がおすすめです。温度帯によってかなり味わいが変わる造りにしています。飲み始めの温かい温度から、話しているうちに少し放置されてぬる燗になっていく。その間に、味わいがどんどん変わっていく。話している時間そのものが、味に表れるようなイメージで造りました」
そして最後に供されたのは、権田酒造の定番酒「直実 特別純米酒」。未来の2本から始まり、現在地である定番酒で締めくくる構成そのものが、この夜のストーリーを物語っていた。
ラベルに刻まれた、公式ステートメント
美味しいミライ、2035 ：
2035年はどんな味わいなんだろう。AIやデジタル化がより進んだ未来。もしかしたら、距離は遠くてもオンラインで親や仲間との乾杯が増えたり、会いたくなる機会が増えて接点がより増える未来かも。人との語らいがきっと増える、2035。そんな世界をイメージして生まれた日本酒。語らう大切な時間とともに、味の変化を楽しめる、新しい日本酒。一足先に未来を味わいませんか。
美味しいミライ、2045 ：
2045年は、どんな味わいなんだろう。20年先の未来。発売された年のこどもたちが、初めてお酒を手にする年。自分の創造性や感性がより大事に、そして、支え合える仲間との乾杯の時間が大切になる時代なのかな。より人との繋がりを大切にしたくなる、2045。1杯目から日本酒で乾杯して、なんだか腹を割って話したくなる、気持ちがすっきりする味わいの、新しい日本酒。一足先に未来を味わいませんか。
バックキャスティングが引き出す語れるストーリー
「時間が味わいを変える」権田さんのこの一言は、この夜を貫くキーワードでした。
乾杯を大切にしたい。長く話す時間、人との関わり合いを大切にしてほしい。そんな願いが、ラベルのデザインだけでなく、香りや口当たり、温度帯の設計にまで一貫して落とし込まれていました。
権田酒造が掲げるビジョンに、こんな言葉があります。
「兄は、武士のように質実剛健で、深みとキレを備えた酒を。弟は、日常に寄り添い、人を笑顔にする親しみやすい酒を。それぞれの理想を追い求めながら、二人が目指すのは『今日は権田の酒で乾杯しよう』と選ばれる存在。熊谷の誇りとなる酒を醸し、この地の魅力を多くの方へ届けたい。信念を持って醸した一杯が、人と人をつなぎ、語らい、笑顔、そして心に残る時間を生み出す。それが権田酒造の目指す未来です」
質実剛健と親しみやすさ、異なる理想を追いながらも、目指す先はひとつ。この夜、2035と2045という2つの未来像が、同じ「乾杯」という一点に着地していったのも、この蔵が元々持っていた哲学の延長線上にあったからです。
今回、最も象徴的だったのは、若い杜氏である権田さんが、これだけのストーリーを自身の言葉で深く語り、会場の参加者を惹きつけていた点です。
もちろんそれは権田さん自身の感性の豊かさによるところが大きいと感じます。しかし同時に、「未来」というバックキャストの補助線を引いたことで、もともと権田さんの中にあった想いが、くっきりと言葉として照らし出されたのも事実です。
自社の中にどれだけ優れたアセットや哲学があっても、言語化されなければ市場や顧客には届きません。ミラストという第三者の視点と未来の切り口を挟むことで、企業の中に眠る「意志」を可視化し、ファンを惹きつける「語れるストーリー」へと昇華させることができるのです。
未来に向けた挑戦は、こうしてひとつひとつ形になっていきます。ブレンドという、あえて手間をかけるアクションもまた、新しい挑戦の一部です。そして何より、その挑戦に対して、この夜集まったファンたちがしっかりと反応してくださっていたことが印象的でした。
会場のあちこちで、参加者同士が「未来はどうなっているんだろうね」と語り合う輪ができていました。これこそが、権田さんが思い描いていた狙いそのものだったのではないでしょうか。ファンが未来を考えながら乾杯する ―― それが構想ではなく、実際にこの場で展開されている様子を目にするのは、とても印象深い光景でした。
「ブレンドだったんだ」という驚きから始まり、「へえ、そうなんだ」という発見を重ね、気づけば隣の人と未来を語り合っている。――そんな温かく熱量に満ちた夜となりました。
《ミラスト》へのご相談は、こちら
まとめ
今回の権田酒造様の取り組みは、「自社に歴史や既存商品はあるが、次にどう展開すべきか分からない」と悩む老舗企業や製造業にとって、大きなヒントになる事例です。
ミラストでは、企業の強みや想いを「未来からの逆算（バックキャスティング）」によって引き出し、商品企画からファンを巻き込んだローンチ施策まで一気通貫で伴走します。「自社の既存アセットを使って未来の新事業を作りたい」「未来カードを使ったワークショップを社内で体験してみたい」という企業・事業開発ご担当者様は、ぜひお気軽にお問い合わせください。
